作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家,雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊,但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分,因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響,呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特征,但由于特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程,也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。
在飲食習慣上,俄羅斯人講究量大實惠,油大味厚。他們喜歡酸、辣、咸味,偏愛炸、煎、烤、炒的食物,尤其愛吃冷菜。總的講起來,他們的食物在制作上較為粗糙一些。
一般而論,俄羅斯以面食為主,他們很愛吃用黑麥烤制的黑面包(Хлеб)黑面包是用面粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成的,顏色很深,是俄羅斯人的主食,就像我國北方人的面食和南方人的米飯一樣。初嘗黑列巴有一點酸酸的味道,還有點刺嗓子,但越嚼越能品出淳淳的麥香。黑列巴的形狀象一個小枕頭,外殼烤得很是堅硬。如果放了兩天不吃,它就會硬得根本嚼不動,這倒保證了它不會變質。黑列巴在俄羅斯很便宜,是政府能控制價格的不多商品之一。除黑面包之外,俄羅斯人大名遠揚的特色食品還有魚子醬、酸黃瓜、酸 牛奶 ,等等。吃水果時,他們多不削皮。
俄式大菜膾炙人口,口味濃郁,用油較重,酸甜咸辣俱全,是享譽世界的美食。而紅菜湯和土豆是俄式大菜中的兩款特色。俄羅斯菜是十分豐富的,在北部、中部和西伯利亞地區,最普遍的第一道菜是用牛肉或別的肉類、新鮮的或經酸漬的白菜和別的 蔬菜 所做成的菜湯。新西伯利亞市面上、伊爾庫芡克州的居民喜歡吃紅菜湯。紅菜湯在俄羅斯久負盛名。做法是先用甜菜、戈瓦斯放在罐中燜煮,煮開后放入白菜、甜蘿卜,煮爛后放入蔥、蒜、油、鹽、肉,這是最基本的程序。真正的俄式紅菜湯做法程序嚴格。煮湯時用文火并適當加檸檬、西紅柿醬和香菜,放置要合理。也有的用酸模(一種野生草本植物,葉酸辣,嫩葉可用作制色拉)做成的、放置一夜后的冷青菜湯。菜湯中往往加入一種稱為“香料”的樹葉,增強湯香味、鮮味。在眾多的湯品中,魚湯也是很受歡迎的一種。還有用鴨塊、母雞塊或者腰花和腌黃瓜熬煮的肉湯,味道很鮮美。
在夏季,人們喜歡制備冷雜拌湯。這是用格瓦斯和切成碎塊的肉、新鮮 蔬菜 或加煮雞蛋做成。吃時澆上一層酸奶油,有清暑除煩、提神醒胃的作用。以中國的腐竹、香菇、粉絲和俄式的雞塊煮湯,味道也十分鮮美。在餐廳,較為普遍的菜湯是牛肉塊、土豆塊或土豆絲、胡蘿卜塊、紅甜菜等一起熬成的大雜燴湯。或者是加入雞塊,一般肉塊都切得較大。一餐多半一大盤湯,加面包、奶油就足夠了。除了黑面包外,面粉烤制的食品也多種多樣,如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓面包等。
第二道菜中最普通的還是燉牛肉,或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉,有時吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚塊。但當地居民一般不吃鯽魚,很便宜的大鯽魚大多是華僑買了吃。而俄羅斯人都喜歡吃生魚塊、腌成紅肉色的,味道挺好。
土豆是俄羅斯人喜歡的食品。做法很多,煎土豆條配餐是俄羅斯烹飪的一大特點。土豆燒牛肉做法是將土豆塊與青椒、牛肉煮,然后放些黑胡椒、蔥、蒜、醋等,起鍋時撒點香菜。此菜有肉有菜,營養豐富,是最普及的一道菜。
一般地說,根據工作時間 決定 進餐的早遲,但大多數情況是這樣,8點10點間吃早餐,有蒸蛋、煎蛋、紅腸,喝紅茶或咖啡、 牛奶 ,吃面包。下午1點到4點進午餐,有菜湯、牛肉、雞塊、土豆或土豆泥、甜點心、薄餅、水果。到下午5點到6點間喝紅茶、吃點面包。傍晚7點晚飯,有色拉、肉塊等,就是不喝湯。
夏季日照長時一日四餐,冬季夜長,一日三餐已足夠了。盡管俄羅斯人與歐美居民一樣,以奶油,肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內容。但是,他們同時飲用大量牛奶及其制品,并且每天均要喝茶,這對降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。
在俄羅斯,餡餅不僅制作方法多樣,更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。俄式餡餅屬于酵母發酵類餡餅,并依據使用原料的不同,將餡餅分為:黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀也有很多種,除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣,如:以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”;以用途命名的有“婚禮餡餅”;還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……在飲用Водка或饋贈親友時,餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當家中的小孩吵架時,媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃,這意味著“和好如初”。俄羅斯還有一種餡餅名為“ 婚禮餡餅”,它有著非常有趣的制作方法,并代表了一個特殊的俄羅斯風俗。當一對俄羅斯青年準備結婚時,在婚禮當天除了要制作各種佳肴宴請賓客外,男女雙方還要做一種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。在制作餡餅蓋時,夫妻兩家制作的花紋會有所不同:丈夫家的餡餅花紋要制成小人形,表示“人丁興旺”,而妻子一方的花紋要以鮮花為主,象征美麗、忠誠。看似簡單的餡餅卻飽含了深深的祝福和對新生活的無限希望與憧憬!
說到俄羅斯的飲食,就不能不提到俄式的傳統面食之一——餡餅(пирог),小些的叫пирожок。它在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮,餡餅作為一道重要的菜肴,都是必不可少的。
俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻 幸福 ”等多種涵義,俄國古諺語中有“俄國人的一生都伴隨著餡餅”的說法。
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