本色“奧運美食”

　　這絕不是把小蔥拌豆腐改個名叫“一清二白”卻換湯不換藥的文字游戲，所以，別指望能在東門本色音樂餐吧為“奧運美食節(jié)”專門準備的菜單上，看見諸如“五環(huán)旗”或者“更高更快更強”之類不知所云的菜名。誠然，從8月8日北京2008奧運會開幕一周年倒計時當天啟動的“奧運美食節(jié)”，有著“奧運”這樣一個無比主旋律的主題，但它的實質(zhì)并非簡單地搭概念順風車好推銷自己的老產(chǎn)品，而是確確實實花不少心思，搜羅了來自法國、意大利、美國、匈牙利、俄羅斯、越南、印尼和泰國8國的特色好菜，從當下一直到明年奧運開幕，分三個時期陸續(xù)推出，勢要借著奧運東風，讓深圳人和在深圳的外國友人一同大快朵頤

　　招牌菜

　　意式烤羅勒魚、法式海皇釀雞胸、俄羅斯火山石扒海鮮雜拌

　　點主菜可以同時免費享用自助沙拉、兩款例湯及當日甜品。

　　又一道明爐烤制的海產(chǎn)，脂肪在烹制過程中幾乎被煎熬殆盡，一方面保證魚肉在充溢的汁液中保持彈滑口感，另一方面也尤其符合奧運的健康內(nèi)涵。在烤成兩面微黃的魚肉上點綴著嫩綠的香草，伴以西紅柿醬和青蘇醬，入口摻著點松子仁碎粒的微妙堅果香。

　　單只如此也還罷了，這道菜最讓人驚喜的地方，是廚師特制的烤圣女果，藏在裝飾的香草下。原本水靈靈惹人疼的小水果被烤成果脯狀，一片片酸甜適口，跟烤魚的滑爽原味形成激烈對撞，讓口味頓時立體起來。

　　這道法式海皇釀雞胸，用一大塊敦實的雞胸肉剖了，塞上鮮貝和打成泥的海鱸魚等。在鐵板上熱熱鬧鬧地煎到雞肉熟透，里面的海鮮也被醞釀得香味透入雞胸肉的肌理，這才入了盤，在旁邊相間著點上蟹黃色的海皇醬和綠油油的青蘇醬。

　　海皇醬有著濃郁的龍蝦香味，和雞胸里釀的海鮮里應外合，讓雞胸肉充滿了金貴味道。若是蘸青蘇醬，口味就另有一番不同。青蘇味淡，僅后味帶有香草葉的清香，這種搭配，讓法菜對食材盡量保持原汁原味的講究得到了忠實呈現(xiàn)。

　　這道俄羅斯火山石扒海鮮雜拌，取三文魚、海紅魚、石斑魚、魷魚和大蝦等多種海鮮，將三文魚和魷魚等在火山石上烤、大蝦則以芝士焗，整盤海鮮采用了不同做法，成為名副其實的“雜拌”。

　　東門本色的行政總廚周師傅說，傳統(tǒng)俄羅斯菜多選用牛肉等高熱量食材，用燜、燉、燒等味道濃重的方法烹調(diào)，乍一看似乎粗糙得緊，但其中也不乏些精致創(chuàng)造，像海鮮雜拌就是特例之一。照說這雜拌應以奶油來烤，但考慮到深圳天氣酷熱，所以在醬汁選用了照燒汁。改良后的出品鮮而微咸，咀嚼中，清酒的甜香逐漸散發(fā)出來，余味悠長。

  這道法式海皇釀雞胸，用一大塊敦實的雞胸肉剖了，塞上鮮貝和打成泥的海鱸魚等。在鐵板上熱熱鬧鬧地煎到雞肉熟透，里面的海鮮也被醞釀得香味透入雞胸肉的肌理，這才入了盤，在旁邊相間著點上蟹黃色的海皇醬和綠油油的青蘇醬。

　　海皇醬有著濃郁的龍蝦香味，和雞胸里釀的海鮮里應外合，讓雞胸肉充滿了金貴味道。若是蘸青蘇醬，口味就另有一番不同。青蘇味淡，僅后味帶有香草葉的清香，這種搭配，讓法菜對食材盡量保持原汁原味的講究得到了忠實呈現(xiàn)。　　

　　記者手記

　　搭主題概念順風車需要新意

　　趕節(jié)令、趕熱門，如今餐飲行業(yè)營銷的敏感度已經(jīng)快趕上了最注重時效性和眼球效應的媒體，可不少期待主題概念有所突破的活動，往往因為缺少新意而做成了央視的春節(jié)晚會。

　　奧運無疑是個不能忽略的新熱點，但不用心，就只能墮入俗套，成為情人節(jié)永遠只有燭光和鮮花以及牛扒的大餐，或者中秋節(jié)永遠被看兩眼就扔進冰箱的月餅。搭主題概念順風車，在概念的外延和內(nèi)涵上都要好好思考才行。