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奧地利美食一覽 - 風土人情

    奧地利風味美食

  奧地利佳肴可謂集很多名族菜系之大成。由于歷史上的原因,眾多的民族在這里相會,很多美味的菜肴在這里以前就從歐洲各地傳到這里了。經(jīng)過不斷的改良融合為典型的奧地利風味餐,即保證充分的熱量又有大量的青菜成分,不油膩,又爽口。

  前菜和湯類

    肝丸子湯

    清燉牛肉湯加入肝丸子

    面塊湯

    清燉牛肉湯加入嫩玉米團

    炒餅湯

    清燉牛肉湯加入切成絲的炒餅

  主菜

  清燉牛肉(西日弗蘭茨·約瑟夫的生活習慣非常簡樸有律。他不僅睡臥在依仗鐵床上,每日凌晨起身,吃飯象僧侶一樣有規(guī)律。所喜愛的主菜是清燉牛肉和蔬菜,美名曰"塔夫施皮。不久,維也納便得到了"塔夫施皮茨帝國"的綽號。這道菜已經(jīng)非常大眾化,卻也顯示出一絲愛國精神。他用牛腿部的精細肉和蔬菜清燉而成。維也納的典型吃法是在上面澆上不同的冷汁,如香蔥汁、辣根和蘋果汁,或辣根面包汁。熱式配菜有土豆泥或菠菜泥。

  維也納小牛排加土豆沙律(小牛肉排切成大片,浸入蛋糊,外面裹上面包屑,放入油鍋內(nèi)炸透。拼盤配檸檬片和土豆沙律。維也納肉排有時也用豬排作成,其烹制辦法和拼盤同牛排一樣)
 
紅燒牛肉(是一種味道濃烈,由奧地利的臨邦匈牙利傳入維也納的菜肴。作法為將切成塊狀的牛肉放在紅辣椒調(diào)成的調(diào)味汁里烹調(diào)而成)

  豬手(豬手或配之以卷心菜和面包屑丸子,或陪沙律和面包,帶芥末和辣根)

  排骨(燉或烤豬排骨,配之以烤土豆,洋蔥片和青蒜汁)

  火腿雜塊(將火腿和洋蔥切碎,拌入面包丁,澆上打好的雞蛋,放入爐內(nèi)烤好,上菜時配上生菜)

  雞蛋面疙瘩(小面團加入炒雞蛋,配上青菜沙拉。) 

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