自助餐根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同,其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴,再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少,甚至沒有。如自助餐的標(biāo)準(zhǔn)較高,餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品,客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食,以保證火候和新鮮程度。
據(jù)考,自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島,那時(shí)的海盜們每有所獵獲的時(shí)候,就要由海盜頭頭出面,大宴群盜,以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣當(dāng)時(shí)中西歐吃西餐的繁文縟節(jié),于是便獨(dú)出心裁,發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化,并豐富了吃食的內(nèi)容,就成了今日的自助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠以“海盜餐廳”的名字,緣由如此。
星級酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀況好而著稱。所以無論是公司開招待會還是大型宴請,往往會采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜品少則五六十種,多則上百種,選擇余地較大,而且對就餐時(shí)間一般沒有明確限制。第一次吃自助餐的人大多會有眼大肚子小的現(xiàn)象,不是吃一點(diǎn)就吃飽了,就是怎么吃也不感覺飽。其實(shí),吃自助餐也是有些講究的。吃自助餐,盡可能堅(jiān)持少取、吃多樣的原則。這對酒店、對自己都有好處。對酒店來說避免了食品的浪費(fèi),對于自己,則可以多選擇一些品種,因?yàn)槲鞑陀幸恍┎似繁旧砭捅容^油膩,一道菜吃多了,容易很快給人以飽的感覺。
除了大型宴會,自助餐也很適合兩人世界或三四個(gè)朋友的小型聚會或商務(wù)活動,所以一般餐廳預(yù)留的餐臺較小。在取食品的時(shí)候還要遵循一個(gè)原則,就是:只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會多取一些給同桌的其他人,反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法,也可暫時(shí)停用一次,改日請吃涮羊肉時(shí)再舉杯、布菜不遲。大酒店自助餐的就餐環(huán)境比較寬松,前來就餐的客人也相對文明些,不過盡管如此,在取菜時(shí),那些放在餐桌上的小包、手機(jī)之類物品,還是請同伴或?qū)H苏諔?yīng)一下為好,以免有拿錯(cuò)或丟失現(xiàn)象發(fā)生。
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