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禮儀風情知識-飲酒禮儀-文明出國

 

    正式宴會上,服務(wù)員打開酒瓶后,先要倒上一點遞給主人品嘗,主人應(yīng)先飲一小口仔細品評,然后再嘗一口,感到所上的酒完全符合要求時,再向服務(wù)員示意,可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是先主后賓,然后才是其他客人。斟酒時,酒杯應(yīng)放在餐桌上,酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢,因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿,短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。

  關(guān)于斟酒,中國有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此,酒桌上不論是什么酒,一律以斟滿為敬。實際上,葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等,不宜斟滿,只宜斟到酒杯容量的2/3 處,其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。  

    作為一種席上的飲品,從酒具的選擇,飲用的方法,都有一定的規(guī)矩,所謂茶有茶道,酒也有酒道。   

    首先飲酒要留有余地,要慢慢地細飲,特別是飲烈性酒,千萬不要一飲而盡。   

    有些人為了逞強好勝,互不相讓,你灌我,我灌你,來一個“喝酒不輸”,或者“不醉不夠朋友”,結(jié)果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語,掀翻桌凳,傷及鄰座,樂極生悲,結(jié)果被拘留或賠款,后悔莫及。這不僅破壞了宴會友好和歡樂的氣氛,也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為,是宴會中飲酒最忌諱的一個方面。   

    其次,要懂得宴會上飲酒的禮節(jié)。   

    作為主賓參加宴請,應(yīng)了解對方祝酒的習慣,即為何人祝酒,何時祝酒等以便作必要的準備。祝酒時還應(yīng)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時,應(yīng)暫時停止用餐,停止交談,注意傾聽,不要借此機會抽煙。主人和主賓講完話,與貴賓席人員碰杯后,往往要到其他各桌敬酒,遇此情況,應(yīng)起立舉杯,要目視對方致意。祝酒時要注意,祝酒詞既要滿足祝福又要有文采。比如很早以前,猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼“為了生活!”查理、狄更斯《圣誕圣歌》中的一句敬酒詞使用得十分普遍:“上帝賜福大家”。   

    中國人碰杯時習慣說:“恭喜”,英國人碰杯時常說:“Cheers(奇爾斯), 法國人說:”Sante “(桑特);西班牙人則說:”Sholus" (薩魯斯),在莎士比亞的著作中有這樣一個絕妙祝酒詞:“有好友好酒好款待,便成好人。”除祝酒外,飲酒前后,一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受,以保持賓主之間的親切、熱烈樂觀的氣氛。   

    再次,如果你不善于飲酒,當主人向你敬酒時,可以婉言謝絕,如主人請求你喝一些酒,則不應(yīng)一味推辭,可選淡酒或汽水(如可樂、桔子水等)喝一點作為象征,以免掃大家的興。當然作為敬酒者也不要強人所難,非逼著對方一飲而盡不可。

  宴會時,對自己的飲酒量,一般應(yīng)掌握在平時酒量的1/3左右為好。   

    第四,在西餐中,正式宴會上每一個座位的餐桌上,刀叉和盤子的右上方擺著好幾個高腳酒杯,包括涼水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯等。裝紅、白葡萄酒的兩只杯子基本相同,或是大小略有不同,喝香檳酒的杯子則是另外一個樣子。一般是高腳口杯或郁金香形瘦高杯子,選擇何種酒杯,必須視菜單而定。

  歐美人在吃酒菜時的飲食方式,往往與飲酒密切相關(guān)。據(jù)說這有助消化,尤其在宴會、招待會等到主要場合,幾乎是每道菜配以一種特定的酒,使用一種特定的酒杯,要求嚴格講究。美食之國的法國,歷來就有白酒配魚、紅酒配肉的不成文的規(guī)矩。   

    酒會上一般飲用低度酒,以香檳最常見,香檳在西餐中有“酒王”之稱,味清涼甘甜,由于是酒中氣很足,開瓶時能發(fā)出清脆的響聲,在高級宴會上,各桌同時開瓶,發(fā)出砰砰的響聲,猶如鞭炮交鳴,給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。

 

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